图5-5 西餐宴会席位
2.餐具
（1）刀叉
西餐刀叉种类繁多，形态各异。每上一道菜依次从两边由外侧到内侧取用，左手持叉、右手持刀，先用叉子按住食物，用刀切成小块，然后用叉送入口内。使用刀叉时，不要弄出声响，不可挥动刀叉交谈或用刀叉指人。
就餐中暂时离开时，应刀口向内、叉齿向下，呈“八”字形放在餐盘之上，表示用餐尚未完毕；就餐结束时，应将刀口向内、叉齿向上并排放在餐盘上。切忌将刀叉交叉摆放成“十”字形，或随意放在餐桌上（见图5-6）。
图5-6 西餐餐具的摆放
（2）餐匙
正式西餐宴会上，餐匙至少有汤匙和甜品匙两种，主要用于饮汤、吃甜品。喝完汤后，要匙心向上，匙柄置于盘子右边缘放在盘子上。
（3）餐巾
就餐时，应将餐巾展开平铺在腿上。正方形餐巾应折成三角形，直角朝向膝盖方向；长方形餐巾则要对折，折口向外铺于腿上。不能把餐巾围在脖子上或掖在衣领、腰带上。中途离席，可将餐巾稍稍折叠置于椅子上；用餐完毕，则应把餐巾折放在餐盘右边的桌面上。
餐巾是用来擦嘴、揩手的，不可用来擦汗、擦脸、擦餐具；在剔牙或吐出嘴中的东西时，可用餐巾遮掩，以免失态。
